Раз в год, в самый разгар урожая огурцов делаю такую заливку для окрошки. Давлю 2 литра огуречного соку, добавляю сок лимона, а забеливаю чем придется. Кефир, сметана или майонез. Вместо редиса чаще всего использую черную редьку. Иногда заливаю сывороткой или огуречным , помидорным или капустным рассолом. А вот с квасом семейство окрошку не ест. Квас я делаю сам , мы его так выпиваем.