Майонез как один из дежурных соусов по всему миру разошелся, причем в самых разных модификациях. Думаю, что как раз потому, что его очень легко промышленно консервировать, также как и кетчуп. Скажем, консервированный олландез появился сравнительно недавно, а в магазинах и сейчас не продается, только для ресторанов его используют.