Масло подсолнечное 96,59% жиров.

Майонез домашний "Провансаль"

Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
яйцо	1 шт
подсолнечное масло (рафинированное)	160 мл
горчица	0,5 ч.л. (или по вкусу)
соль	0,5 ч.л.
сахар	0,5 ч.л.
сок лимона	1 ст.л.

ок, не 99, а 94%, но никак не 66 и тем более 40%(
если меньше 94% то это вода и эмульгаторы, крахмал и ещё что то.
Это уже не майонез, а какой то соус.

Да на одном желтке можно сделать и 300-500мл майонеза