Есть прекрасная книга Лотмана и Погосяна "Великосветские обеды", в которой детально, по календарным дням расписаны и прокомментированы меню обедов в доме петербургского богача и крупного чиновника П.П. Дурново. Полный гастрономический обед без всяких скидок сервировался и тогда, когда хозяева отсутствовали - были за границей (иногда по нескольку месяцев) или а одном из своих имений.