Сыворотка постепенно стекала, кислая молочная масса твердела.

так не понятно, что считалось "молоком" - сыворотка или твёрдый остаток казеина.

у нас очень популярен молодой сыр мозарелла. и продают его запаянным в полиэтилене шариками с рассолом типо сыворотки. рассол этот очень любят наши три собаки!)))