Ну вот как раз сибирская коллекция с жилками. И эти жилки их мясорубки не измельчают. У меня бабушка тоже в фарш и жилы клала, и свинину иногда со шкуркой (если мягкая) - но прокручивала фарш два раза, и никто из нас ни жилочки не замечал.
То есть или разделывать надо тщательнее, чтобы не попадали жилы с хрящами, или перемалывать лучше. А у них, наверное, и разделывают неважно, и перемалывают тоже. И бывает обидно - вроде пахнет неплохо, с виду похоже на нормальный фарш, но попадётся хрящ - и всё, спасибо, наелись.