Вот именно что в советских пельменях был абсолютно перетертый до полной гомогенности фарш. Было ли там сало, обрези, или что то еще, визуально определить не было никакой возможности. На фарш из домашней ручной мясорубки он никак похож не был.
Правда при варке становился серым, так же как домашний, то есть колбасных нитритов не добавлялось видимо.