Почти в любые колбасные продукты добавляют нитрит натрия для сохранения розового цвета и чтобы обезопасить от ботулизма.
То есть если мясной продукт сереет/коричневеет при варке или просто на воздухе, значит нитрита натрия в нем скорее всего нет.