О, не знала такой технологии, спасибо это интересно. Я вспоминаю как моя мать ругала курские щи, мы одно время жили на курщине и с тех пор слово "щи", которые судя по всему готовились по традиционой деревенско рецептуре, то есть не как суп, она сопровождала разными эпитетами. Много лет спустя я ела щи, в сущности суп из квашенной капусты, в Беларуси, сначала отнеслась с предубеждением, но понравилось, потому что блюдо было приготовлено по привычной для меня горожанки технологии современного супа.