Почему в России любят суп?

[pavel_syutkin]

Россия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни. И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается. Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.

Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке? - Да все оттуда же – из истории с географией. При этом, как часто бывает, каждое из этих обстоятельств вроде бы и не обязательно должно было привить любовь к супу. Но все вместе, в комплексе дали именно этот результат. Вот об этой иронии истории я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:

Во-первых, у нас более холодный климат. Большую часть года действительно хочется согреться. И в этом смысле горячая жирная похлебка прекрасно выполняет эту роль. Быстро растекается по всему телу, восстанавливает силы, горяченького навернуть… да с потрошками!

Другое обстоятельство было следствием отличия нашей диеты от европейской. Сыр, вино, морская рыба, фрукты – основа средиземноморского стола. У нас овощи-фрукты, конечно, тоже есть. Но порой для готовности в пищу их надо хорошенько подварить. Репа и сама по себе не мягкая, да еще если не дозрела из-за непогоды… Так, что варить без вариантов.

Плюс идея приготовить суп сопутствовала нашим технологиям сохранения пищи. Вот, к примеру, рыба. Ее можно заморозить. Но это уже ближе к зиме. А так-то – сушить, вялить. Но, как вы понимаете, грызть всю зиму сушеную рыбу – не самое большое удовольствие. Вот поэтому она отправляется в суп, где разваривается и делается мягкой. 

И, наконец, еще одна причина популярности супов у нас – это обилие сухой пищи. Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день. Понятно, что при приеме пищи его нужно было как-то «размачивать». Большую роль в питании наших соотечественников играли каши, сухари и т.п. Может быть, поэтому еще даже лет 100-150 назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак.

Так что суп – наше историческое наследие. Будем его беречь и… есть. 

Comments

[yosemite-ca.livejournal.com]

Азиатские супы на русские вообще не похожи. Их не варят часами как щи или борщ.
Они обычно практически сырые продукты заливают горячим бульоном и тут же сьедают, пока не остыло.
Готовить впрок иди разогревать эти супы не принято. У них суп готовится прямо в тарелке, а не в кастрюле на неделю вперед)))

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

В огороде бузина, в Киеве дядька. Суп фо варят часами. В России полно супов, где в бульон кидают на минуту ингридиенты. В России есть вообще холодные супы, где часть ингридиентов сырые. А уж привычка варить на неделю - это вообще ни в тему.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Бульон варят часами, а не суп. И потом этим бульоном заливают ингредиенты.
В россии не припомню ни одного подобного супа. Кроме окрошки.

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Подобного чему? Вы варили сами суп хоть раз? Вы долго варите бульон, потом туда забрасываете ингридиенты, некоторые варятся очень быстро, некоторые кидаются вообще сразу после того, как вы выключили газ. У всех продуктов разное время приготовления. О чем вы вообще?
Мое изначальное утверждение было, что суп едят не только в России. Я и не говорила, что везде супы одинаковые.

В России в супы тоже добавляют сырые ингридиенты. Например, свежую зелень в тарелку.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Напрасно вы нервничаете, вас никто не пытается обидеть)))
Я просто показываю разницу - в России все ингредиенты довольно долго варят в бульоне, а азиатские супы готовят абсолютно по другому принципу - долго варят бульон и заливают им ингредиенты в тарелке.
Не надо так нападать на людей. Тем более из-за супа)))

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

С чего вы взяли, что я на вас нападаю? Вы начали меня комментировать и спорить. Я только никак не могу понять - с чем именно вы спорите.
В России не варят довольно долго все ингредиенты в бульоне. Потому что каждый продукт имеет свой срок приготовления. Абсолютно по другому принципу? Тоже нет. Разные супы, разные бульоны и у нас, и у них. Не говоря уже о том, что и бульон - это тоже не только мясо и вода. Это может быть очень широкий набор продуктов и специй.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Ну, с одной стороны мы имеем макароны, крупу и корнеплоды, которые собрали несколько месяцев назад и долго варили. Пустые углеводы. Но дешево)))
С другой стороны мы имеем листовую зелень, вчера с грядки, опущенную в горячий бульон, не потерявшую витамины и вкус.
На мой взгляд между ними нет ничего общего.

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Зеленые супы в России - щавель, крапива, свекольная ботва только что с грядки.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Ага, которые варят до состояния каши)))

[tanyamarch.livejournal.com]

Вы, и правда, не умеете готовить супы. Ерунду пишете.

[joeck-12.livejournal.com]

Правильно, у каждого продукта разная продолжительность варки. Для этого есть последовательность закладки продуктов.

[kaca1.livejournal.com]

Я работала с япошами, они тоже варят супы часами, вкусные.

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Корейские супы с кимчи вы, наверно, вообще не ели.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Ну почему же? Я их даже иногда готовлю.)))
И кимчи тоже.

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Тогда что за бред про сырые ингредиенты? Про различия супов у нас и в ЮВА? Ну да, у нас, и у них есть очень разные супы с разным временем приготовления разных ингредиентов. И что?

[yosemite-ca.livejournal.com]

Я не знаю ни одного азиатского супа, где какие-либо овощи варились бы больше 3-х минут. Кроме тех, которые варятся с бульоном и после этого выбрасываются.
Может вы меня просветите? Я не претендую на звание эксперта)))

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Так, условия меняются прямо на ходу, теперь уже только овощи?

Том ям. Индийский Дал.
И еще десятки других вы сможете с легкостью нагуглить самостоятельно. Обратите внимание на японские и китайские супы. У японцев есть рецепты с тыквой, например.

[yosemite-ca.livejournal.com]

В том ям овощи подвергаются тепловой обработке не более 3-х минут.
Дал можно назвать супом с большой натяжкой. Как и назвать индийцев азиатами)))

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Ну нагуглите себе еще супов. Нелепый бессмысленный спор.

Все, что я хотела сказать - супы едят не только в России.
Что я хотела сказать вам: в России не все варят по десять часов. И не все супы в азии - это сырые продукты, залитые бульоном. И там, и там супов множество, они разные, и вкусные. Суп - это не прерогатива России.

Все.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Кстати, мне не нужно гуглить. Я все это периодически готовлю)))

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Прямо все-все, и из корейской кухни, и из тайской, и из японской и китайской? Ну что же, либо вы как-то странно готовите, либо просто любите спорить ни о чем.

[kaca1.livejournal.com]

А способ засолки этой кимчи вы знаете ??
В земле, да еще с протухшими рыбьими головами...на дб]не бочки..вас не тошнит ? А от русских супов их воротит.

[dreamcatcherrr.livejournal.com]

Госпидя. Откуда вы вылезли вообще.