pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2019-10-18 12:00 pm
Entry tags:

Почему в России любят суп?

Россия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни. И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается. Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.











Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке? - Да все оттуда же – из истории с географией. При этом, как часто бывает, каждое из этих обстоятельств вроде бы и не обязательно должно было привить любовь к супу. Но все вместе, в комплексе дали именно этот результат. Вот об этой иронии истории я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта:



Во-первых, у нас более холодный климат. Большую часть года действительно хочется согреться. И в этом смысле горячая жирная похлебка прекрасно выполняет эту роль. Быстро растекается по всему телу, восстанавливает силы, горяченького навернуть… да с потрошками!










Другое обстоятельство было следствием отличия нашей диеты от европейской. Сыр, вино, морская рыба, фрукты – основа средиземноморского стола. У нас овощи-фрукты, конечно, тоже есть. Но порой для готовности в пищу их надо хорошенько подварить. Репа и сама по себе не мягкая, да еще если не дозрела из-за непогоды… Так, что варить без вариантов.


Плюс идея приготовить суп сопутствовала нашим технологиям сохранения пищи. Вот, к примеру, рыба. Ее можно заморозить. Но это уже ближе к зиме. А так-то – сушить, вялить. Но, как вы понимаете, грызть всю зиму сушеную рыбу – не самое большое удовольствие. Вот поэтому она отправляется в суп, где разваривается и делается мягкой. 










И, наконец, еще одна причина популярности супов у нас – это обилие сухой пищи. Даже в начале XX века рабочий в городе потреблял до 1 килограмма хлеба в день. Понятно, что при приеме пищи его нужно было как-то «размачивать». Большую роль в питании наших соотечественников играли каши, сухари и т.п. Может быть, поэтому еще даже лет 100-150 назад в крестьянских и рабочих семьях существовала привычка есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак.


Так что суп – наше историческое наследие. Будем его беречь и… есть. 




[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com 2019-10-18 04:51 pm (UTC)(link)
Ну почему же? Я их даже иногда готовлю.)))
И кимчи тоже.

[identity profile] dreamcatcherrr.livejournal.com 2019-10-18 09:19 pm (UTC)(link)
Тогда что за бред про сырые ингредиенты? Про различия супов у нас и в ЮВА? Ну да, у нас, и у них есть очень разные супы с разным временем приготовления разных ингредиентов. И что?

[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com 2019-10-18 09:41 pm (UTC)(link)
Я не знаю ни одного азиатского супа, где какие-либо овощи варились бы больше 3-х минут. Кроме тех, которые варятся с бульоном и после этого выбрасываются.
Может вы меня просветите? Я не претендую на звание эксперта)))

[identity profile] dreamcatcherrr.livejournal.com 2019-10-18 09:48 pm (UTC)(link)
Так, условия меняются прямо на ходу, теперь уже только овощи?

Том ям. Индийский Дал.
И еще десятки других вы сможете с легкостью нагуглить самостоятельно. Обратите внимание на японские и китайские супы. У японцев есть рецепты с тыквой, например.

[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com 2019-10-18 10:04 pm (UTC)(link)
В том ям овощи подвергаются тепловой обработке не более 3-х минут.
Дал можно назвать супом с большой натяжкой. Как и назвать индийцев азиатами)))

[identity profile] dreamcatcherrr.livejournal.com 2019-10-18 10:07 pm (UTC)(link)
Ну нагуглите себе еще супов. Нелепый бессмысленный спор.

Все, что я хотела сказать - супы едят не только в России.
Что я хотела сказать вам: в России не все варят по десять часов. И не все супы в азии - это сырые продукты, залитые бульоном. И там, и там супов множество, они разные, и вкусные. Суп - это не прерогатива России.

Все.

[identity profile] yosemite-ca.livejournal.com 2019-10-18 10:07 pm (UTC)(link)
Кстати, мне не нужно гуглить. Я все это периодически готовлю)))

[identity profile] dreamcatcherrr.livejournal.com 2019-10-18 10:08 pm (UTC)(link)
Прямо все-все, и из корейской кухни, и из тайской, и из японской и китайской? Ну что же, либо вы как-то странно готовите, либо просто любите спорить ни о чем.