так разрушает же не температура, а давление нагретого содержимого внутри. А дальше все полезное остается в тех де количествах что и из других родуктов при аналогичной термообработке.

Кстати подумалось - а почему нельзя (тонее не рекомендуют) продукты несколько раз замораживать? Там тоже кажется кристаллы льда разрушают клеточную структуру продукта - как способ сделать грибы более питатетльными...