В колбасные продукты, конечно, добавляли химию. Без нитритов и фосфатов всё пропадёт. Всё прописано в ГОСТе. Я в дом. колбасу тоже их кладу. Но это всё-таки нельзя сравнивать с тем, что сейчас туда добавляют. От состава колбас некоторых производителей волосы дыбом. Встречаются и исключения.
Насколько знаю, госты периодически немного корректировались в сторону удешевления. Но в наше время кажется, что некоторая продукция просто рядом с мясом полежала.