Сыворотка, конечно, уже будет не жирная.Но жир там немного от другого образуется. Когда вы топите масло оно разделяется на фракции. Верхняя и нижняя теоретически должны состоять из белка. Но на практике никто не доводит их до идеального состояния. Так что жир там присутствует. И идет в юражную кашу.