Одесские бабушки, перед приготовлением фаршмака, сельдь филетовали и эти самые филе вымачивали в крепкозаваренном чае. Это лучше чем в молоке. Молоко и сельд это не кошерно) Вымачивать не дольше 8 часов. Опробованно на себе и гостях моего ресторана.