Отчасти по религиозным соображениям. Отчасти просто из-за лени и консерватизма. Я не раз приводил пример Толстого, который во время голода в Тульской губернии в 1890-х годах заставлял крестьян готовить щи и крупяные каши – не умели, и не принято было у них.