pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2020-03-16 12:00 pm

Крабовые палочки: за что такие деньги?

Настоящие крабы – штука вкусная, но дорогая. Неудивительно, что большинство используют в салатах и закусках дешевый заменитель – сделанные из рыбы крабовые палочки. Изобретенные в Японии, они очень быстро были по достоинству оценены советскими властями. Как дешевый и вкусный заменитель краба. И надо сказать, эксперимент удался. 











Сегодня цены на крабовые палочки бывают разными. Например, 100 граммов иногда можно купить всего за 16 рублей.  У другого производителя тоже количество обойдется в 45 руб. А есть еще так называемое крабовое мясо – тоже имитация. Но стоит оно уже 121 рубль за 100 граммов. Нужно ли переплачивать? Есть ли такая уж сильная разница во вкусе и составе? Журналисты программы «Еда живая» и ее ведущий Сергей Малоземов разбираются со всем этим. Ну, и меня пригласили рассказать про историю продукта: 



Вообще родина крабовых палочек – это Япония. Именно здесь, стремясь хоть как-то с пользой применить не очень ценные сорта рыбы, изобрели фарш сурими. Из которого готовят не только простые палочки, но и довольно дорогие блюда и закуски. Их называют камабоко, подают на еловых досках, дарят на праздники.










 Этому искусству посвящен даже целый музей в городе Одавара, где при помощи компьютерного симулятора наглядно объясняют общий принцип. Рыбное филе долго перетирают в ступке с солью. В итоге фарш меняет структуру и становится клейким.


Есть еще один важный этап, - это промывание. Вначале рыбный фарш красноватый, с остатками крови и резким специфическим запахом. Все знают, как пахнет минтай, а из него в основном и делают сурими.










Так вот в процессе последовательных промываний водой фарш теряет этот цвет, значительную часть запаха и рыбьего вкуса. Почти ничего в нем уже не напоминает о рыбе. Этим-то и пользуются производители крабовых палочек. 


Ну а потом можно добавить любой ароматизатор. Например, крабовый, и продукт приобретет нужный вкус, уже ничем не напоминающий рыбу. Правда их пользы здесь останется только белок. Витамина D и жирных кислот, которыми особо ценна рыба, в сурими уже не найти. 


В нашей стране крабовые палочки впервые появились в 1984 году. И производство было налажено в Мурманске на заводе «Протеин». Кстати, советские люби воспринимали тогда этот продукт, как деликатес. А его вкус отличался от нынешнего.










- В Технических условиях 1985 года, - отмечает историк Павел Сюткин, - было честно написано, что это имитация крабового мяса, за счет использования фарша креветок или тресковых рыб с добавлением ароматизаторов и эссенции крабового мяса. Сегодня в хороших образцах крабовых палочек мы видим примерно то же самое.  Добавление же современной химии делает их где-то более ароматными, вкусными и долго хранящимися.


Сейчас сурими на российские заводы обычно поставляется из Индии, Вьетнама и Таиланда. Замороженные брикеты сначала отправляют в измельчитель, а дальше смешивают с остальными ингредиентами: растительными маслами, крахмалом, солью, сахаром и красителями. Чем меньше рыбного фарша, тем ниже цена. 


- В более доступных по цене содержание рыбы от 25 до 30 процентов, - говорит Татьяна Хренова, начальник отдела контроля качества завода по производству крабовых палочек. – В самых дорогих – до 50 %.


В самых дорогих крабовых палочках используют и небольшое количество натурального крабового мяса. Совсем чуть-чуть. Но некоторый результат это тоже дает. Продукты из разных ценовых категорий сильно отличаются и на вкус, и во время готовки. В дорогих палочках текстура мягкая и волокнистая. В салат их можно даже не резать, а «разобрать» по волокнам. Самые же дешевые палочки трескаются и крошатся. Это говорит о высоком содержании в них крахмала. 










Журналисты программы сдали три образца крабовых палочек в лабораторию Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры. И проверили, содержится ли в них свинец, мышьяк и ртуть, а также замерили содержание белка и крахмала. В итоге ни в одном из образцов содержание токсичных элементов не превышало нормы. В порядке оказались и микробиологические показатели. Больше всего белка из рыбы – почти 9% - было обнаружено в самом дорогом продукте. Меньше всего – около 5% - в самом дешевом, причем часть его имела соевое, а не рыбное происхождение. Печально, что производитель не указал это на этикетке. 










Что же касается вкуса, то здесь все было предсказуемо. Слепая дегустация выявила очевидное: дорогой продукт вкуснее дешевого. И состав у него, как правило, гораздо лучше. То есть перед нами тот случай, когда переплата имеет смысл. 


Но главное не заниматься самообманом. Крабовые палочки, даже самые хорошие, нельзя назвать очень уж полезным продуктом. Э точно не замена рыбе и другим дарам моря, с которыми, кстати, дорогие образцы вполне сопоставимы по цене. 










Белок здесь есть, но полиненасыщенных жирных кислот и витаминов не хватает. А крахмал в организме вообще моментально превращается во вредный сахар. Так что покупать крабовые палочки имеет смысл лишь для наслаждения вкусом детства. 




[identity profile] prostak-1982.livejournal.com 2020-03-16 09:18 am (UTC)(link)
Напомнили одну серию "Кухни", где делали фальшивого камчатского краба из протухшего.

[identity profile] probegavshij.livejournal.com 2020-03-16 10:27 am (UTC)(link)
Покупаю их частенько для перекуса на бегу. Очень удобно.

В 94-м году, когда ещё магазины "Океан" не были закрыты, кило натуральных крабовых ног было купить дешевле чем кило крабовых палочек. Но мои приятели, когда я их приглашал на пивные посиделки, почему-то приносили с собой именно палочки, а натурпродукт есть отказывались. А вот если в гости приезжали отец или тесть, наоборот - натурпродукт сметался в мгновение ока))

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2020-03-16 10:30 am (UTC)(link)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[identity profile] luxs135.livejournal.com 2020-03-16 10:40 am (UTC)(link)
В принципе, если покупая знать что это, то очень даже годный продут.

[identity profile] one-ga.livejournal.com 2020-03-16 10:50 am (UTC)(link)
Так остались ещё в продаже нормальные, из рыбного фарша? Или все из крахмала? У какого производителя фарш хотя бы 50% достигает в составе?

[identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com 2020-03-16 11:00 am (UTC)(link)
Давно когда-то читал, что в СССР так и не смогли сделать краситель для палочек - приходилось импортировать.

[identity profile] fredvad.livejournal.com 2020-03-16 12:50 pm (UTC)(link)
продают очень много видов..у нас..цена может быть от 2 долл за 400 грамм до 7-8 за полкило..
редко но хорошие покупаю..они даже похожи на крабовое мясо по виду а не на палочку..

[identity profile] teheran1943.livejournal.com 2020-03-16 01:11 pm (UTC)(link)
Люблю салат из них, с рисом и вареным яйцом.
Вживую)) потребляю как закуска к пиву, мне нравится))

[identity profile] anatoliy-121.livejournal.com 2020-03-16 01:30 pm (UTC)(link)
Я очень люблю и мясо и крабовые палочки. Но мясо конечно вкуснее. Готов их есть просто так. А вот настоящего краба я не ел. Очень они дорогие. В "Океане" они идут от 2500 и выше за живого краба.

[identity profile] olga-pro.livejournal.com 2020-03-16 01:46 pm (UTC)(link)
У меня внуки лопают крабовые палочки только дай. Очень любят. )

[identity profile] suddadelo.livejournal.com 2020-03-16 02:09 pm (UTC)(link)
Я, если честно, до 2018 года не пробовал настоящего краба. Потом во Вьетнаме наелся, благо там он по цене нашего минтая :) Ничего особенно, в принципе, вкус от хороших дорогих крабовых палочек не отличается. Правда, супруга с Дальнего Востока и утверждает, что тамошний краб гораздо вкуснее - пока не проверял :)

[identity profile] ulcus-111.livejournal.com 2020-03-16 02:20 pm (UTC)(link)
Изобретенные в Японии, они очень быстро были по достоинству оценены советскими властями.

Никогда не потреблял "крабовые палочки" живя в СССР. В РФ, в Самаре, они появились в году так 1998. Причем ценя была как у деликатеса. Копченый угорь , кг = 400 рублей, а кг продукта из крабовых палочек = 350 рублей.

[identity profile] prostak-1982.livejournal.com 2020-03-16 02:34 pm (UTC)(link)
Раз заговорили о вкусе членистоногих, какой на вкус была советская крилевая паста?