![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin) wrote2020-04-29 12:06 pm
Советские кулинарные привычки
Хлеб ели даже с макаронами и арбузами. Вареная сгущенка до сих пор радость для детей и взрослых. Рыбный день хоть и пропал, но, похоже, не скоро забудется. — Советский период оставил в нашем быте неизгладимый след.
Что-то из тех привычек имело более ранние корни, что-то возникло лишь при социализме. Каждый из нас хорошо помнит все это. Если не из своего опыта, то уж точно из рассказов старших. Вот тот же советский майонез и вовсе до сих пор вызывает ностальгию у некоторых его любителей.
Специально для утренней программы телеканала «Звезда» я вспоминаю эти советские кулинарные привычки:
Но, кстати, были вещи, которые к концу социализма практически забылись. А вот ведь ирония истории: возродились у нас спустя полвека. Давайте почитаем эту любопытную заметку из «Огонька» № 24 за 1956 год:
«Каждое утро, в семь часов, Ника Кольцова выходит из московской булочной № 524. Она несет плетеную корзинку с теплыми булками, плюшками, буханками хлеба в нoвый двенадцатиэтажный дом № 9/11 на Краснопрудной улице. Девушку в белом халате приветливо встречают покупатели:
- Как раз вовремя... Я только на стол накрыла.
За два месяца Нина изучила вкусы своих покупателей. Сначала она записывала заказы, сейчас помнит их наизусть. Она знает, что в 174-ю квартиру на двенадцатом этаже надо принести булочки, что сыновья машиниста метро Большакoва из 162-й квартиры любят рижский хлеб, а Наташа и Аня из 144-й - калорийные булочки.
Разносчицы приносят всегда свежий хлеб. Они точны, внимательны и вежливы, поэтому число покупателей быстро растет. Сейчас булочная № 524 обслуживает уже около шестисот квартир. Во многих районах столицы на дом доставляют не только хлеб, но н молоко; недавно некоторые столовые и фабрики-кухни начали разносить по квартирам мясные полуфабрикаты - котлеты, рагу, шницели.
Такая форма торговли быстро завоевывает популярность. Уже доставляют на дом продукты сотни магазинов, булочных и молочных.
«В нашем доме живут в основном рабочие семьи. Хозяйки одобряют доставку хлеба на дом. Надеемся, что скоро нам будут носить и другие продукты, - пишут жильцы квартиры № 52 дома № 9 по улице Красная Пресня. Молоко и хлеб мы получаем рано утром. Без хлопот можно пригoтовить завтрак и не спешить перед уходом на работу. Это очень удобно, - сообщают женщины из дома № 1 по Автозаводскому проезду.
Да, действительно, какая хозяйка откажется от свежего молока к завтраку, хорошо приготовленных котлет или рагу, принесенных к обеду, от кефира или простокваши, доставленных к ужину?
Но при такой форме торговли обязательны четкость и отличная организации, ранний, без перебоев завоз продуктов в магазины, аккуратность и пунктуальность самих продавцов-разносчиков. Однако молочные заводы (например, Останкинский) нередко задерживают продукцию н привозят ее в магазины поздно. Хозяйка напрасно ждет молоко в восемь часов утра, когда оно ей нужно. Разносчица с красивой металлической корзиной, специально изготовленной для доставки, появляется в домах часов в десять-одиннадцать... Многие квартиры уже на замке: одни ушли работать, другие отказываются от запоздалых услуг - ребята ужа в школе, хозяйка успела купить молоко на рынке...
Начавшаяся в Москве доставка продуктов на дом одобрена покупателями. Самое главное - она экономит время. Но еще удобнее просто взять на дом готовый обед и сoвсем не возиться со стряпней: в таком случае у женщины высвобождается уже не полчаса или час времени, а несколько часов, весь вечер.
На фабрике-кухне № 13 Железнодорожного района, в столовой № 740 Электролампового завода, в столовой № 340 на Ленинградском шоссе готовые обеды пользуются доброй славой у работающих женщин.
- Мне после болезни врач прописал лечебное питание, - говорит пожилая работница обойном фабрики Софья Дмитриевна Кузнецова. - Но когда же мне делать паровые котлеты, протирать овощи н крупу для супов? Я получаю все готовое в диетическом зале фабрики-кухни № 13. Готовят неплохо, разнообразно. В общем, я довольна...
Два с половиной года берет здесь обеды воспитательница детского сада Клавдия Павловна Семенова. В ее семье все заняты: двое работают, один учится. - Меня очень выручают эти обеды, - рассказывает Клавдия Павловна. - На фабрике-кухне большой выбор блюд, можно взять обед н подороже и подешевле. Многие женщины относятся с предубеждением к пище из столовой, но я не разделяю их мнения...
Готовыми обедами пользуются пока еще не многие: главным образом одинокие или семьи из двух-трех человек. Несмотря на 10-процентную скидку, обеды пока еще дороги. Большим семьям выгоднее готовить дома. Неудобно и то, что нельзя заранее заказать обед н договориться о доставке его на дом.
- Сложно, очень сложно организовать такую доставку. Нужна специальная посуда, люди, - заявили нам в Управлении общественного питания Москвы. Может быть, и трудно, но зато удобно для покупателей. А ведь это самое важное! В некоторых небольших городах, например, в Ореховo-Зуеве, еще в прошлом году начали доставлять обеды в рабочие общежития и на квартиры. Почему же доставка так сложна для столичных работников общественного питания?
no subject
Я с первого послевоенного поколения, в разбомбленных домах мы в «графские развалины» играли, в магазин я бегал с трофейной сумкой, где верх замка был отломан, потому что там был вытеснен орел со свастикой.
Так для вас сейчас дико будет звучать, что почти все съестное при Сталине люди на рынках покупали, где все было гораздо дешевле, чем в госторговле! А в магазинах было все: икра, сосиски, колбасы, сыры, отборное мясо, любая молочка. И все – без очередей. Почему? Дорого. Любительская колбаса 28 рубля стоила. Кстати, цена до конца 80-ых не изменилась – теже послереформенные 2 рубля 80 копеек. Но зарплаты тогда были в среднем 500-700 рублей (50-70 по новому). Это потом, при неизменных ценах зарплаты выросли в разы, и люди стали в магазинах все сметать. Колбасу палками стали брать, а я, когда в магазин посылали, по сто граммов колбасы, сыра и масла брал.
А в воскресенье с родителями на базар шел – на неделю все закупали: гуся на жаркое или парное мясо на котлеты – это если зарплата недавно была, но обязательно свинина с костью на борщ или куриные потрошки на суп, сало, домашние творог со сметаной, картошку, другие овощи, фрукты в сезон. Мне – петушка на палочке, вместо дорогущих шоколадных конфет из магазина. А еще для меня пробки для пугача. У всех мальчишек тогда пугачи были.На рынке китайцы их продавали и глиняные пробки со взрывчатой смесью к ним. Пробку - в ствол, спускаешь курок, выстрел громче настоящего пистолета и остатки пробки глиняным порошком на пару метров вылетали.
Готовую одежду тоже не покупали, а шили на заказ. В квартире под нами жил мужской портной Шноль, а мама ходила к модистке тете Маше за 2 квартала. Мебель для дома покупали артельную, да и радиоприемник у нас был с кооперативного завода. А в продмагах все залеживалось.
Поэтому и пытались организовать доставку продуктов на дом, чтобы конкурировать с рынком. Вот, в статье как раз 58-ой год упоминается и рынок, где продукты покупают, если доставка опоздает.
Жили мы тогда еще небогато, это был уже социализм. Настоящий сталинский социализм!
А потом пришел лысый троцкист и начал строить коммунизм и раздавать деньги по всему миру. Ликвидировал артели и кооперативы, уничтожил личное подсобное хозяйство на селе. В результате – базары обеднели, продовольственный кризис (даже хлеб исчез), рост цен. События в Новочеркасске заставили начать срочно повышать зарплаты. А толку? У людей деньги появились, которые некуда было девать. Вот тогда и возник дефицит, все более усилившийся к концу 80-х. И приложила к этому загребущая рука торговли. На витринах оказались одни кости, а все мясо и другие ходовые товары реализовывались даже не из под прилавка (это для промтоваров), а на дорогих рынках через продавцов, купивших документы колхозников.
А вы говорите: «Не тот СССР» Не тот социализм – не сталинский!