Поделюсь секретом.
«Свежая селедка — превосходная рыба, которую бы превозносили, если бы она была дорогая и редкая»
Ключевое слово - "свежая".
Дело в том, что селёдка очень быстро (1 день) приобретает специфический привкус, который портит любое блюдо из селёдки.
Свежевыловленная же селёдка позволяет делать из неё что угодно - всё очень вкусно.