Это уже повышенная жирность... Вот тебе выдержка из нашей неизданной книги. Не менее трудно классифицировать сыры по жирности. Хотя и вполне возможно — тем более, что эта тема сегодня все больше волнует человечество, пытающееся (довольно безуспешно) одновременно бороться и с голодом, и с ожирением… Об этом свидетельствует довольно популярный сегодня термин "легкий", который теперь часто используется для обозначения продуктов с низким содержанием жира, например, некоторых видов йогурта, масла, маргарина и сыра. Сыр считается легким (fromage allégé), если содержит не более 20–30% жира, что непременно указано на его ярлыке, а делают его из частично снятого молока. В зависимости от жирности сыры классифицируют следующим образом: обезжиренный — менее 20%, легкий (allégé) — от 20 до 30%, нормальный — от 40 до 50%, двойной жирности (double) — от 60 до 75%, тройной жирности (triple-crème) — более 75%. В данном случае не все так прозрачно и просто — под цифрами имеется в виду процент содержания жира в сухом веществе сыра. То есть, если указано, что жирность нашего родного "швейцарского" сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится всего 32,5 г жира, так как в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г. Желательно учесть еще и то, что на деле сыроделы указывают показатель, обусловленный рецептурой, — на деле количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий… Попробуйте придумать что-нибудь позаковыристей! Похоже сыроделы уподобились игрокам, которые придумывают правила не для всей игры, а только для каждой, отдельной партии, к тому же только в самом ее конце договариваются об окончательном счете… Тем не менее, относительный практический смысл эта характеристика, конечно же, имеет. Все таки жирность — далеко не абстрактная величина и непременно сказывается на вкусе сыра. Сыры нормальной жирности 40–50% обычно имеют плотную консистенцию и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие и легко мажутся на хлеб, как масло, нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, однако и у них есть свои почитатели, желающие сохранить фигуру… Кстати, жирность некоторых фермерских сыров законодательно не установлена, поскольку качество молока зависит от времени дойки. Круг замкнулся…
no subject
Не менее трудно классифицировать сыры по жирности. Хотя и вполне возможно — тем более, что эта тема сегодня все больше волнует человечество, пытающееся (довольно безуспешно) одновременно бороться и с голодом, и с ожирением… Об этом свидетельствует довольно популярный сегодня термин "легкий", который теперь часто используется для обозначения продуктов с низким содержанием жира, например, некоторых видов йогурта, масла, маргарина и сыра. Сыр считается легким (fromage allégé), если содержит не более 20–30% жира, что непременно указано на его ярлыке, а делают его из частично снятого молока. В зависимости от жирности сыры классифицируют следующим образом: обезжиренный — менее 20%, легкий (allégé) — от 20 до 30%, нормальный — от 40 до 50%, двойной жирности (double) — от 60 до 75%, тройной жирности (triple-crème) — более 75%.
В данном случае не все так прозрачно и просто — под цифрами имеется в виду процент содержания жира в сухом веществе сыра. То есть, если указано, что жирность нашего родного "швейцарского" сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится всего 32,5 г жира, так как в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г. Желательно учесть еще и то, что на деле сыроделы указывают показатель, обусловленный рецептурой, — на деле количество жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содержание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от разных условий… Попробуйте придумать что-нибудь позаковыристей! Похоже сыроделы уподобились игрокам, которые придумывают правила не для всей игры, а только для каждой, отдельной партии, к тому же только в самом ее конце договариваются об окончательном счете…
Тем не менее, относительный практический смысл эта характеристика, конечно же, имеет. Все таки жирность — далеко не абстрактная величина и непременно сказывается на вкусе сыра. Сыры нормальной жирности 40–50% обычно имеют плотную консистенцию и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие и легко мажутся на хлеб, как масло, нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, однако и у них есть свои почитатели, желающие сохранить фигуру… Кстати, жирность некоторых фермерских сыров законодательно не установлена, поскольку качество молока зависит от времени дойки. Круг замкнулся…