Я часто варю прозрачные супы, ближе к французской традиции. Скажем бульон с клецками, или суп с рыбными кнелями. И там в бульоне и хвосты от лука-порея, и пастернак, и сельдерей, и обычный лук, и морковь, и перец чили, и пара помидорок, еще пара сушеных белых грибов, как завещала нам Елена Молоховец.) Плюс букет гарни - пучок ароматических трав. Очень насыщенный вкус и запах выходит, попробуйте сами.