Эффект, видимо, в почвенных карнолизирующих (разлагающих трупы) микроорганизмах, которые за это непродолжительное время массово заселяют ветчину, лизируя впоследствии заскорузлые ветчинные тенёта, заодно подавляя рост другой микрофлоры, свойственной жилищу, что придаёт облагораживаемой ветчине к тому же пикантный мясной, так сказать, вкус, а не вкус протухшей гречки.