"И так съедят!" - вы же хотели снова в СССР?

[pavel_syutkin]

Похоже наши бурные экономические успехи после крымнаша скоро будут мерять уже не от уровня «ужасных» 90-х годов. А по старой советской традиции – по сравнению с 1913 годом. Иначе успехи не разглядеть. 

Продажи хлеба в денежном выражении за январь-сентябрь 2020 года выросли на 2,9 процента год, сообщили в Российской гильдии пекарей и кондитеров. В натуральном же выражении они могут увеличиться за год более чем на 60 тысяч тонн и составить 7,95 миллиона тонн.

О чем это говорит в свете нашей истории? 

В любой кризисной ситуации русская кухня проваливалась до самых простых продуктов – хлеба, каш, селедки, картошки. Плюс дачные закрома – результат засолки, закваски своего урожая. Некоторое время спасали всякие дешевые эрзац-полуфабрикаты – все эти «пельмени» по 60 рублей за килограмм, дошираки и т.п. Но шестой год подряд падения доходов населения после крымнаша – это уже явная тенденция. Которую не спрячешь в лукавой официальной статистике.

Рост продаж хлеба — это свидетельство того, что «потенциал» псевдо-еды — всех этих полуфабрикатов — исчерпывается. Люди понимают, что даже наш «хлеб» на этом фоне — самая здоровая еда. И даже если положить его в котлеты вместо мяса, пища будет здоровее и вкуснее, чем фабричные котлеты «механической обвалки». 

Обратите внимание: в денежном выражении продажи хлеба выросли почти на 3%, а в натуральном только на 0,75%. То есть рост цен идет опережающими темпами даже на хлеб. Иначе пришлось бы допустить, что россияне ввиду уменьшения доходов вдруг парадоксально перешли на дорогие сорта хлеба.

Хлеб сегодня – это продукт, вызывающий огромное количество жалоб. Сетования на его отвратительное качество – это общее место во всех хлебных дискуссиях в соцсетях. Очевидно, что производители и до этого не могли выдерживать «классическую» технологию. Для того, чтобы хлеб получался вкусным и ароматным, требуется длительный процесс приготовления. Так традиционный русский ржаной хлеб должен пройти как минимум 36-часовую ферментацию, начиная с приготовления закваски, брожения, расстойки и заканчивая выпечкой. В результате самое дорогое в хлебе не мука с солью, а время и трудозатраты. Вот их-то и будут сокращать, еще более упрощая рецептуру. За счет добавления «улучшителей», «ускорителей», «ароматизаторов» и т.п.

Торговые «ножницы» между массовым растущим спросом и невозможностью повышать цену никогда не вели к повышению качества товара. «И так съедят», - этот принцип советской торговли уже сейчас получает все большее распространение. С другой стороны, все же так хотели вернуться в СССР. Почему бы и не начать с этого?

Впрочем, при сохранении таких тенденций обнищания населения, ориентиром для нас может стать даже не Советский Союз, а дореволюционная жизнь. А она как известно, состояла не только из хруста французской булки. По статистике, промышленный рабочий и крестьянин в начале XX века потреблял до килограмма хлеба в день. Как вы понимаете, совсем не из-за того, что мясо ему надоедало. Интересно, скоро ли мы начнем сравнивать наши успехи с 1913 годом? 

Comments

[barmaglot77.livejournal.com]

"Впервые за пять лет"
"в денежном выражении"
"продажи могут увеличиться более чем на 60 тысяч тонн"
М.б. как повар автор и стоит что-то, но аналитик весьма фиговый.
Зачем покупать много хлеба, когда валом макарон?

[p-syutkin.livejournal.com]

Тем не менее, статистика говорит о росте потребления именно хлеба. У вас есть другое объяснение этому, кроме падения доходов населения?

[barmaglot77.livejournal.com]

Стоп. Есть рост "в денежном выражении" и предположение по увеличению продаж.
Доходы падают, но нет смысла закупать хлеб по 30 руб. за полкило, когда есть макароны по 30 руб. за кило.

[p-syutkin.livejournal.com]

Я не очень понимаю - вы сомневаетесь, что эта статистика только по хлебу? И может включать в себя макароны, пельмени и т.п. изделия, где есть мука? Это не так. Если разделить указанный 7,95 млн тонн хлеба на численность населения России (144 млн), то получим 55 кг хлеба на человека в год. Общее же потребление хлебобулочных изделий - порядка 120 кг на человека в год.

[barmaglot77.livejournal.com]

Еще раз, есть рост в денежном выражении, это вполне м.б. за счет роста цен на тоже количество проданного.
И есть предположение, что по итогам года будет увеличение продаж в тоннах, а может и не быть этого увеличения.
И если люди начинают экономить, то выгоднее покупать макароны, чем хлеб.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мне трудно оценивать прогнозы специалистов. Предполагаю, что Российской гильдии пекарей и кондитеров все-таки строила их на каких-то существенных основаниях. А так - посмотрим.

[4at-ina.livejournal.com]

Удивитесь, но макароны в отличие от хлеба нужно готовить. Тратить воду и энергию на ее нагрев. А хлеб можно так сожрать, даже без ножа и вилки. И посуду мыть не надо.
Ну и селедку/сало на макароны не положишь.
К тому же некоторые едят макароны... с хлебом!

[barmaglot77.livejournal.com]

Так это не бедности выходит, а от лени.

[4at-ina.livejournal.com]

Ну какая лень, к примеру, у рабочих на стройке? варить макароны на обед тупо негде и не в чем, а хлеб, даже подорожавший, пока еще обходится дешевле дошика.
У водителя карьерного самосвала, чья зарплата зависит от количества рейсов? Батон можно прямо за рулем есть, за это пока не штрафуют же.
В стремных общагах и прочих местах проживания, где в течение суток койку втроем используют, примерно аналогичные возможности для приготовления еды.

[barmaglot77.livejournal.com]

Так рабочий и в прошлом году так же питался. Разговор же о идее, что хлеба стали больше есть, т.к. экономят.

[4at-ina.livejournal.com]

Зарплаты по факту упали у всех, за исключением докторов на ковиде.

[barmaglot77.livejournal.com]

Я не спорю. Мне только кажется, что перейдя на хлеб не сэкономишь.

[4at-ina.livejournal.com]

*вспомнилась заводская молодость*
На ежедневных рабочих обедах - очень даже.

[drughok.livejournal.com]

Хуже макарон по 30р за кило только туалетная бумага из вторичного сырья за 100р упаковка ( 24 рулона)

[barmaglot77.livejournal.com]

Это направление. Даже макароны по 80 выгоднее хлеба, КМК.