Довольно тяжёлое и резкое по вкусу блюдо - зимнее. Скорее мужское.

Насчёт Жолкевского и солянки я бы посомневалась - тёплых бытовых контактов на уровне кухни в Смутное время вряд ли было много, чтобы бигос как-то прижился.
Скорее во время нахождения Польши в составе империи случилась эта встреча.
Но тогда вполне уже использовали "натуральные" иностранные названия - котлеты, торт, суп и пр. Не стали бы переменовывать.