Хм...пирожки с горохом у нас в Киеве в обычной кулинарии продаются, очень вкусно, кстати :)

А вообще-то кухня на русском севере (ну а чего, север московской области климатически это уже почти север...) не могла быть особенно изысканной, никак. Зона рискованного земледелия, увы. Что посеешь, то и пожнешь.
Воронеж, Ростов-на-Дону, Краснодар, Татарстан, нижнее поволжье, юг Сибири — вот там гораздо интереснее могло быть.

А север Московской области, Владимирская, Тверская, Вологодская — там ловить по древней кулинарии нечего и не с чего...