Теоретически можно было добавить мед. Он, конечно, придаст свой вкус, но это уже неизбежно. С другой стороны, упоминаний о ревеневом квасе в нашей средневековой кухне я не встречал. Много чего делали из ревеня, но вот квас не упоминается. Так что мода на него вероятно пришла тогда, когда сахар уже был вполне доступен.