Итальянцы пармезан (или грана падано) обычно трут специальной теркой в виде напильника, но чаще просто в магазине покупают сразу натертым — у них обязательно электрическая терка стоит и можно попросить чтобы натерли сколько надо. Безо всяких дополнительных ингредиентов - впрочем они и не нужны, выдержанные сыры и так хорошо крошатся и не слипаются.