"заливаю кипятком"
Улун лучше не кипятком, а минуту-две обождать и наливать потом — вкус будет ярче.

"обычно полторы две ложки на чайник из 3 чашек"
Если вы делаете только для себя, то рекомендую попробовать заваривать в маленькой посуде (где-то 150-200 мл) по, примерно, чайной ложке листьев. И заваривать проливом, несколько раз.

"И чай, кстати, обязательно должен быть сладким как и кофе."
Это — вопрос вкуса. Чай, в отличие от кофе, не нуждается в добавке сахара для завершающей реакции (крайне малые дозы сахара, при варке кофе, рекомендуется добавлять даже тогда, когда он подается не сладким). И добавлять или нет — дело вкуса.