Да уж... Получилась не критика, а китайская грамота — главное, пиши разные слова, которые тебе лично нравятся, а логика вообще не нужна.

По мнению автора, рестораны из первой группы («Белуга» и «Пушкин», «Ухват», и «Савва» (названный в честь Саввы Морозова). Dr.Живаго, White Rabbit (Владимира Мухина) и Twins Garden братьев Березуцких) "переосмыслили" старые вкусы и исторические рецепты, делая их понятными для наших современников.

Переосмыслить — это значит осмыслить заново, иначе, придать другой смысл, значение.
То есть вкусу фаршированной репы придают современные смысл и значение, и очень просто. Берется репа с грядки, берется начинка для репы — а современникам они непонятны, и противны — как же им привить понимание, что эта пища здоровая и вкусная?

С помощью новых технологий — старательно выводит автор.

То есть, думает читатель, наверное, этими новыми кухонными агрегатами репу делают непременно хрустящей, затем подчеркивают в ней структуру, в начинку валят вперемешку подкопченную паприку, кокосовое масло и грибы шиитаке, не забыв о балансе кислого и горького, и не дай боже напортачить с цветовыми сочетаниями и соусами.

Но автор не мудрит с объяснением, как это в передовых ресторанах обычной грязной репе из навозной грядки придали новый смысл (как хочешь, читатель, так и думай), он просто уверен (или ему кто-то сказал), что в этих прекрасных ресторанах истинно русская кухня, она же великолепный микс с мировыми достижениями, и это значит, что у них кухня честная и далека от политики. Потому что Л — логика.

Что же касается второй группы ресторанов, в которую включена "Матрешка", там все хуже и гаже, кажется автору. И кухня-то нечестная, и русскость-то вымученная, фальшь и двуличие чувствуются за версту, шефы варят репу с патриотически озабоченным лицом и подают к ней идеологический гарнир.
"Матрешка" такая и сякая, автор в этом уверен, значит, и читатель не рассуждай, беги за ним, задрав штаны. Потому что М - Мировича адепт? Или Щ — щи хоть голову полощи? Или О — ой, все?

Вот в ЖЖ есть господин с ником "Сапожник", они иногда стряпает складные истории, а может, и в сапоги умеет, но в изготовлении сырников не замечен, и слава богу.

Иван Андреевич Крылов 200 лет назад изрек: "Беда, коль пироги начнет печи сапожник, а сапоги тачать пирожник".
Если его переосмыслить и осовременить, то пирожники, увлекаясь кулинарной критикой, могут остаться со своим подгорелым пирогом на бобах.