"...а так-то хрен его знает, чем там эти повара руководствуются. .." — аха-аха!
Щас расскажу.))
Мне сами повара говорят — "мы уже не вешаем все в граммах, мы всё на "глазок" делаем... ".
Почему так?
Есть разница, когда готовят индивидуально каждому или когда "на толпу" — понятное дело, когда некий "лорд" в своём загородном доме "муштрует вкусы и правильную еду", и когда надо накормить кучу людей качественно и вкусно.
Вот и думаю про эти "звёзды мишлена" — что это? Это какая-то непонятная мне договорённость неизвестных нам людей судящих о том, что в нашем ресторане хорошо, а что не очень.