Креплах - это таки немножечко пельмени

[pavel_syutkin]

Как принято в еврейской кухне, из одной курицы можно приготовить как минимум два, лучше три блюда. Вот и здесь - вкусный бульон и разновидность пельменей, которые можно подать с бульоном или обжарить. 

При словах «еврейская кухня» у большинства из нас сразу возникают картинки фаршированной рыбы, мацы и куриного бульона. Удивительно, но наше восприятие еврейской и русской кухонь практически совпадают. Естественно, не в наборе блюд и продуктов, а в крайне стереотипном отношении и к той, и к другой. Ведь и русская кулинария для множества людей – это всего лишь блины, щи, да каши.

Между тем было бы наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками. А где-то просто восприняли блюда из каких-то общих источников.

Вот и креплах - блюдо очень рациональное. После того, как сварен бульон, отварное куриное мясо отделяется от курицы - отличное решение! И лепятся знакомые нам пельмени, пусть не из круглых, а из квадратных кусочков раскатанного теста.

Впрочем, есть и отличия. Для пельменей тесто мы делаем либо без яиц, либо используя яйца целиком. Для еврейской версии тесто делается только с желтками.

Кроме того, начинка (куриное мясо) в креплах идет уже вареная, а не сырая. А в остальном – широкое поле для экспериментов.

Кстати, это блюдо, как и множество других вариантов пельменей, вы сможете научиться готовить на курсе «Сами слепим, сами сварим» кулинарной школы Ольги Сюткиной. Если есть желающие, - присоединяйтесь! Еще не поздно.

Comments

[p-syutkin.livejournal.com]

Послушайте, даже открыв википедию, я вижу десятки упоминаний евреев на Руси. Читаю об общине в Киеве и Чернигове в X-XI веках. О еврейских купцах в Новгороде в XII-XIV века. О гонениях на евреев со стороны Ивана Грозного. О евреях-выкрестах в Москве XVII века. Так что не очень понимаю ваших упреков. Еврейское население (пусть и гонимое) на Руси было и в Средние века. А уж контакты с еврейскими купцами, прибывающими в страну, были постоянными.

Просмотр творений Парфенова ни в чем не убеждает. Степень его знаний по разным вопросам мне известна и не впечатляет.

В любом случае фраза из поста "наивно думать, что наши народы за сотни лет общения не «обменялись» многими гастрономическими навыками и привычками" совершенно корректна. А ваши претензии к ней удивительны.

Что касается остальных ваших тезисов, то с ними никто и не спорит. Или вы всерьез предполагали, что в полустраничном посте я должен дать объективную картину развития всей еврейской кухни в России за сотни лет :))