Кстати, есть интересный контекст: Харьков 18-го века и начала 19-го — знатный центр овцеводства. Правда славился он не сырами, а коврами (коцами). В городе от той эпохи осталась улица Коцарская (т.е. ковроделов).
https://uk.wikipedia.org/wiki/Коц#Коцарство_на_Слобожанщині