Ну вам из России безусловно виднее.
Вообще-то стоимость сыра определяется не его консистенцией, а степенью выдержки (насколько он stagionato).
Ну и ингридиентами.
Какая-нибудь вальдостанская toma al tartufo стоит раза в четыре-пять дороже, чем пармезан годовой выдержки.