цвет — серовато-жёлтый, вкус перенасыщенный, с горчинкой , запах у правильного пармезана довольно противный, смесь плесени, перепревшего мусора и даже чего похуже, ....а консистенция при употреблении обычно мелко тёртая, хотя я не могу знать, как лично вы его употребляете.
Главное качество пармезана — высокая устойчивость к превратностям бытия: его трудно испортить, легко транспортировать и хранить, поэтому я и сказал, что это консервы. Впрочем, если вы любите пармезан, то это ваше дело.