А по мне так у оригинала очень насыщенный умами вкус. Последний раз просто не смог доесть и выбросил остатки. Вообще очень на любителя сыр.
П.с. Кстати в России тоже делают пармезан, вкус конечно не сравнить с оригиналом, но это и лучше, если делать обыкновенный бутерброд. Оригинал выдержанный для этого совсем не годится, ни по вкусу, ни по структуре.