pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2022-01-24 12:00 pm
Entry tags:

Украинский пармезан

Импортозамещение – тема, возникшая задолго до путинских экспериментов по изоляции России. Понимаю, как больно будет пригожинским патриотам, но пармезан производили, страшно сказать, в Харькове еще в 1814 году. И никто про величие отечественных сыров тогда и не заикался.











Коллега ueartemis прислал ссылку на прекрасный материал, написанный харьковским краеведом, историком Андреем Парамоновым. Благодаря усилиям не по разуму, которые проявляет Роскомнадзор, увидеть этот сайт из России невозможно. Только если установить программу обхода блокировок рунета. Но мы ведь не будем следовать глупым запретам, а прочитаем все как есть:


— Сегодня итальянским сыром пармезан в Харькове никого не удивишь, он продается на рынках и в супермаркетах в разных вариантах. Его подают уже не только на праздничный стол, но используют в приготовлении повседневных блюд. Что уж говорить о кафе, ресторанах и тратториях, для которых этот продукт стал частью неотъемлемой ежедневной кухни. Конечно это достижение последнего десятилетия современной Украины. В годы советской власти пармезан был доступен только избранным, а до революции 1917 года он также широко был представлен в торговле и на кухнях рестораций и трактиров. Первые сведения о продаже этого сыра на территории слободских полков уходят в 1760-е, а рецепты с его использованием приходили нам в поваренных книгах в 1780-е.


Казалось бы, все понятно, пармезан, как и другие сыры, доставлялись к нам из-за границы без особых проблем. Но выяснилось, что пармезан пытались производить у нас в Харькове! Эта совершенно удивительная история случилась в 1814 году. А дело было так.





Изготовления сыра пармезан, гравюра

Изготовления сыра пармезан, гравюра



Последний представитель княжеского рода Кантемиров – полковник Дмитрий Константинович был осужден и находился в заточении. Имения его, в том числе Рогань под Харьковом, были в опеке и хотя именно опекуны принимали большинство решений, Кантемир и сам иногда пытался осуществлять некие проекты. В 1814 году он заключил договор с бароном Иосифом Спинелли об устройстве сырной фабрики в имении Рогань. Предполагалось, что Спинелли будет жить в его доме, для сырной фабрики отберут не менее 50 лучших коров и овец, а при необходимости молоко будут покупать в окрестных селениях. По контракту, произведенный сыр делился пополам.


Нужно сказать, что барон Спинелли родился в Неаполе, где его семья значилась одной из старейших в городе. Впервые норманский род Спинелли упоминается в 1094 году в числе крестоносцев. Каким образом Иосиф Спинелли оказался в Российской империи, да еще и в роли сыровара совершенно непонятно. Тем не менее известно, что он поставлял сыры на императорский стол.


Прибыв в Харьков весной 1814 года, барон Спинелли с неудовольствием узнал, что Харьковская дворянская опека не утвердила контракт князя Кантемира на устройство сырной фабрики. Опека ссылалась на комиссию профессора Тауберта и отставного ректора Афанасия Стойковича.





Вид на Монастырский переулок и гостиный двор. Здесь в 1814 году прогуливался сыродел барон Иосиф Спинелли

Вид на Монастырский переулок и гостиный двор. Здесь в 1814 году прогуливался сыродел барон Иосиф Спинелли



Поначалу Спинелли решил добиваться от опеки неустойки, а это порядка 12 тысяч рублей. Но кто-то ему посоветовал отказаться от этой затеи, и его прошение на имя губернатора Ивана Ивановича Бахтина осталось без последствий.


В Харькове барон Спинелли проживал в доме купца Артемия Карпова на Николаевской площади. Рядом в Гостином дворе торговали пармезаном, но других сыров он не встретил. Общаясь с разного рода людьми, барон познакомился с Михаилом Матвеевичем Куликовским, который и решил попробовать устроить сырную фабрику прямо на берегу реки Харьков, куда выходила его земельная дача. За молоком дело не стало, его доставляли из имений Куликовского Валковского уезда. В первые же месяцы было изготовлено более 300 пудов разного рода сыров: пармезан, проволоне, страккино де милано, голландский, английский, швейцарский, рикотту. Всего было изготовлено сыра более чем на 20 тысяч рублей. А вот дальше между компаньонами случилась размолвка: то ли сыры плохо продавались в Харькове, то ли Куликовский требовал большую часть прибыли себе, но факт остается фактом – барон Спинелли покинул Харьков и перебрался в Николаев.










В 1815 году в Николаеве он принял подданство Российской империи и вместе с новым компаньоном Кавалером Рено основал сырную фабрику при деревне Большая Корениха. В этом имении барон Иосиф Спинелли производил в первой трети XIX столетия 18 видов сыра. А ведь не обжегшись дважды с компаньонами в Харькове, как знать, не заложил ли бы он основы сыроделия в наших краях.




[identity profile] pechalka-jalka.livejournal.com 2022-01-24 10:48 am (UTC)(link)

Они щяс скажут "Харьков - русский город" 🤫 За 8 лет войны от ватных дебилов мы такого наслушались....

[identity profile] misha-maza.livejournal.com 2022-01-24 11:32 am (UTC)(link)
Харьков был основан древними украми еще в 3 веке. А Николаев и Одесса во втором. Рагули заложили эти города. Как и Житомир

[identity profile] misha-maza.livejournal.com 2022-01-24 11:40 am (UTC)(link)
ты шо москалику не веришь,что львськие козаки основали Днепропетровск (он же Екатеринослав). Может еще и Киев Бандера не освобождал. Читай книги Вятровича.

[identity profile] ueartemis.livejournal.com 2022-01-24 11:51 am (UTC)(link)
Человек просто сыра давно хорошего не ел.

[identity profile] pechalka-jalka.livejournal.com 2022-01-24 12:18 pm (UTC)(link)

Не только. Человек транслирует, что украинцы недонация. Но не хочет признавать себя фашистом

(deleted comment)

[identity profile] pechalka-jalka.livejournal.com 2022-01-24 01:20 pm (UTC)(link)

Бгг, подгорело пердачелло)). Помалкивал бы, трикотажный, кондратий хватит 😁😁😁

(deleted comment)

(no subject)

[identity profile] p-syutkin.livejournal.com - 2022-01-24 13:28 (UTC) - Expand

[identity profile] prosto-vova.livejournal.com 2022-01-24 04:56 pm (UTC)(link)
Это не человек. Это бот, маскирующийся под очень хорошего человека с похожим ником, и даже укравший его фото.

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2022-01-24 08:01 pm (UTC)(link)
Вообще-то современный Харьков был основан указом русского царя Алексея Михайловича в 1654 году на месте древнего городища, идентифицируемого иногда как половецкий город XI века. А годом основания в Российской империи современного города Одессы как военно-морского и торгового порта на Чёрном море принято считать 1794 год, когда российская императрица Екатерина II издала рескрипт вице-адмиралу Осипу Дериба́су (Хосе де Ри́басу) об основании в Гаджибее военной гавани с купеческой пристанью. Конечно, все это происходило до нашей эры...
Edited 2022-01-24 20:01 (UTC)

[identity profile] misha-maza.livejournal.com 2022-01-25 07:54 am (UTC)(link)
все верно вы написали. А у меня был сарказм, если что)

[identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com 2022-01-25 08:41 am (UTC)(link)
Теперь понял...

[identity profile] chilaeg.livejournal.com 2022-01-24 08:36 pm (UTC)(link)
Топонимы никогда не дадут соврать. В Харькове есть исторические районы под названием Гончаривка, Подол, Заикивка, Основа, Журавливка, Левада, Москаливка и пр.

Во-первых, эти названия звучат очень по-украински.
Во-вторых, неужели первопоселенцы города, будь они русскими, назвали бы район Москалёвкой?! Хохловкой — запросто, а вот Москалёвкой никогда. Вот и весь ответ!

[identity profile] misha-maza.livejournal.com 2022-01-25 07:51 am (UTC)(link)
легко назвали бы. Кубань это хохляцкое слово или москальское? по такой логике Сибирь это украинская территория, потому что там поселков, типа Хохловка очень даже хватает. Слобожанщина такая же территория РИ как и Сибирь или Кубань.
Вообще первопоселенцы хоть знали о своейнациональности, чтобы хутора называть хохловка или москальск какой? я думаю они очень удивятся, как и известный, типа украинский конструктор Сикорский с Киева, что они были щирими украинцами

[identity profile] igorr-petrov.livejournal.com 2022-01-24 11:43 am (UTC)(link)
Ну а какой он город? если там большая часть людей говорит по-русски.

[identity profile] pechalka-jalka.livejournal.com 2022-01-24 11:44 am (UTC)(link)

В Швейцарии говорят по немецки. И шо? Германия не приходит туда с немецким миром. Полпланеты на английском, остальные - на испанском. И все уживаются. Кроме вас, дебилов

[identity profile] igorr-petrov.livejournal.com 2022-01-24 12:03 pm (UTC)(link)
Язык — он определяет и сознание и бытие. И если в Харькове говорят по-русски, то значит там тоже Русский мир.

[identity profile] ueartemis.livejournal.com 2022-01-24 12:11 pm (UTC)(link)
Щас!

[identity profile] ukrainianfood.livejournal.com 2022-01-24 12:15 pm (UTC)(link)
Нет, очевидно же не определяет, это русскоязычные украинцы четко показали в 14 году.

[identity profile] pechalka-jalka.livejournal.com 2022-01-24 12:17 pm (UTC)(link)

Угу. В нашей армии половина русскоязычных. И прекрасно вас, козломордых, утилизируют

[identity profile] igorr-petrov.livejournal.com 2022-01-24 12:37 pm (UTC)(link)
Ну дак гражданская война — она дело такое... в ней пленных не берут.

[identity profile] pechalka-jalka.livejournal.com 2022-01-24 12:53 pm (UTC)(link)

Ух ты говорящее удобрение!

[identity profile] sema-myasoedov.livejournal.com 2022-01-24 12:40 pm (UTC)(link)
Я как русский и русскоязычный гражданин Украины и житель г.Харькова предлагаю пройти тебе нахуй со своим рускім міромъ.

[identity profile] igorr-petrov.livejournal.com 2022-01-24 12:45 pm (UTC)(link)
Да я-то пройду, но а как ты русскиймир из себя выдавишь? А никак!

[identity profile] sema-myasoedov.livejournal.com 2022-01-24 12:47 pm (UTC)(link)
То дерьмо, которое несет россия, никакого отношения к русскому миру не имеет. Выродки какие-то.

(no subject)

[identity profile] fishman11.livejournal.com - 2022-01-24 13:21 (UTC) - Expand