Потому это называется КУЛЬТУРА. Тарелки нужно подогревать; Лук надо обжаривать, чтобы лишить его горечи. В кулинарии много секретов и человек просто не знает это всё. Это надо передавать, обучать и т.д.
Русская кухня была Лучшей в мире, над ещё поработали французы-эстеты. Просто её запретили после 1917 года. Она была Ресторанной — Религиозной — "фаст Фуд" — крестьянской — местной, региональной — рыбацкой, охотничьей — закусочко-пивнушной — кондитерской.