Очень редкие. Москву слишком тщательно не изучал и не проверял Ваше утверждение. В нашей губернии точно не было. Соседних — Вятской к примеру тоже не заметил. Т.е. явление не было широким. И поварское умение переходило от профессионала к ученикам как это было более распространено. На примере того же Леши Пешкова когда он у Смурого был на подхвате.
Хозяек именно хозяек, а не кухарок, учли иному все же. Отсюда и пренебрежительное выражение в дореволюционной России: кухаркины дети. Увы, так было.
Более распространены и пользовались спросом профшколы или частные школы с профессиональными отделениями где барышень учили рукоделию. Хорошая рукодельница могла неплохо зарабатывать, если ее продукция пользовалась спросом. Но глаза там быстро садили от усердия за работой.