У меня сын специалист в компотах. Главный его секрет — абсолютное игнорирование сахара — горсть свежей вишни, горсть чёрной смородины, пара горстей кураги, пара больших порезанных яблок. Ну и по чуть-чуть того, что завалялось в морозилке — барбарис, облепиха, калина, рябина, брусника, клюква и т.п.
А свекровь делает обалденный морс из калины, но тоже без сахара, с мёдом + несколько долек лимона.