Я совсем не вегатарианец, но окрошку, жарким летом, предпочитаю без мяса-колбасы и тем более без кильки.
Вдруг кому понравится:
- много натёртой редиски и огурца
- ещё больше нарубленых зелёного лука (вместе с белой частью) и кинзы
- самые важные для пикантности ингридиенты - ложка горчицы дижён (именно из-за зёрнышек) и ложка острого хрена
и немедленно залить квасом.

Всё строгать прямо в тарелку и никаких "заготовок про запас", а уж заливать в столитровый пластиковый бак, выставлять на столы в жару и черпать оттуда "это хрючево" часами - это какое-то негодяйство.