На самом деле именно о «фондю» в 1699 году упоминания быть не могло. Потому как тогда упоминали о расплавленном сыре в некоем цюрихском манускрипте ( ну о каком фондю могло быть речь на цюрихском диалекте). Первой понятие фондю ввел в 1825 году знаменитый Anthelme Brillat-Savarin ( думаю все любители сыра знают это имя), хотя его рецепт был в высшей мере странным. Как в те времена называли это блюдо швейцарские пастухи особо неизвестно. Ну а знаменитым фондю сделала насколько помню Нью Йоркская выставка 1940 года ( кто бы удивлялся что в СССР о нем и не слышали).
Самое распространенное фондю moitié moitié готовится из половины сыра грюйер и половины вашрана но вариантов даже сырного фондю — тыщи. Добавляют туда и белое вино и игристое местное «шампанское». Многие любят «coup du milieu » намочить хлеб в местном шнапсе и окунуть его в фондю. И выпивка и закуска.
Фондю в Швейцарии это не только блюдо. Кантон Фрибург считается родиной фондю. И по самому городу Фрибург проходит река Сарина. Вот ее в Швейцарии называют Röstigraben ( еще одно швейцарское блюдо решти). Считается что с одной стороны реки живут те, кто ест фондю ( это в основном франкоязычные швейцарцы с левым менталитетом) а с другой те кто предпочитает решти ( это германоязычные швейцарцы с крайнеправым менталитетом). Совершенно разные менталитеты, разные языки, разная кухня. Но ведь как то понимают друг друга ( и не воюют)