Даже и не вспомню где я взяла этот рецепт. Возможно разговаривая с продавцом в сырной лавке. Я сама зачастую делаю фондю с эпуас и как то мне как раз и рассказал продавец что Брийя Саварен называл этот сыр королем сыров ( может и упомянул о фондю с яйцами). А уже потом я его в интернете разыскала ( но искала уже зная что туда должен входить именно эпуас). В большинстве рецептов все же упоминается конте ( или не важно какой твердый сыр). Но и это неудивительно. Очень многие не любят эпуас.
Сейчас фондю Франш Конте это обычное фондю ( без яиц) в основном 100 процентов конте ( но да, бывает и конте плюс эмменталь плюс бофор). Но не добавлять же им в фондю вашран как это делают в швейцарском кантоне Фрибур ( во Франции Vacherin это совсем другой сыр, из которого на мой взгляд самое лучшее фондю и получается).