<А вот мясо — важнейший ингредиент>
Не везде. В кубанский борщ, которому много лет назад научила меня моя соседка, родом из Ейска, мясо не клали. Борщ варился на фасолевом отваре, а сама фасоль была там вместо мяса. Я из-за нелюбви мужа к фасоли заменила ее на сушеные грибы, но, поверьте мне, борщ получается совершенно отличным и без мяса:
https://nadia-usa.livejournal.com/43681.html