Это устоявшийся стереотип. При нагреве меда действительно образуются вредное вещество — оксиметилфурфурол. Однако его количество при потреблении медовых десертов не представляет никакой опасности для организма. И, кстати, этот самый оксиметилфурфурол можно встретить и в других продуктах. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании. Вот только эта же фруктоза имеется и во множестве других продуктов. Вопрос в количестве.