Вообще, овощи (свеклу или кабачок) добавляют для снижения жирности в шоколадной выпечке. https://7chocolat.com/chto-my-znaem-o-shokolade-i-ovoshhah/

А здесь и сливочное масло, и яйца...Шоколад заменен какао-порошком. Зачем-то кофе приплели. Для насыщенности цвета?