Блинные имеют полное производство, а не работают на полуфабрикатах, значит ассортимент и вкус, качество в разных точках будет отличаться.
Полуфабрикаты же сторонних производителей уже отъели свою долю прибыли, лотерея по вкусу, и не то, чего ждет потребитель.
Как пример успешной сети в Питере можно привести Норд, с цехом производства кондитерских изделий и сетью кафе. Правда, сеть эта сокращается, продавать через магазины проще..