pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin ([personal profile] pavel_syutkin) wrote2024-07-02 12:00 pm
Entry tags:

Вино цвета морошки

Морошка – ягода, хоть и вошедшая сегодня в нашу кухню, но далеко не сразу. Как и клюква, она проявляется на русском столе в результате славянской колонизации северных регионов и взаимодействия с финно-угорским населением. Вот только использовать ее наши предки придумали по-своему и совершенно неожиданно.











Неслучайно и упоминается морошка чаще всего в источниках, связанных с Русским Севером. «Два ведра ягод мурошки», встречаем мы в приходной книге Николаевского Корельского монастыря (расположенного на берегу Никольского устья Северной Двины в 35 км от Архангельска) за 1559 год.


В описи имущества опального патриарха Никона при переводе его из Ферапонтова в Кирилло-Белозерский монастырь значится «бочка морошка». Оба монастыря находятся в 120 километрах севернее Вологды.


А вот кулинарное использование этой ягоды было порой нестандартным. В Москве ее употребляли для подкрашивания вина. В заграничное виноградное вино было принято добавлять сок морошки (и других ягод), вероятно, чтобы придать ему более привлекательный (по вкусу той эпохи) цвет и аромат. Причем речь шла не о подделке. Так поступали в весьма обеспеченных домах той эпохи.










Вот почему в описи имущества подвергшихся опале князей Голицыных в делах Приказа розыскных дел за 1686 год можно встретить такую, на первый взгляд, загадочную фразу: «Сулея ренского с марушкою». Сулея здесь – это бутыль с широким горлом. А «ренское» - это рейнское, немецкое белое виноградное вино. Которое, вероятно, приобрело насыщенный золотисто-оранженый цвет. Дорого-богато.



Post a comment in response:

This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting