Обвязка колбасы в советское время имела сугубо утилитарное назначение — на тех оболочках (кстати, Вы неправы, примерно с 60-х годов доминировали искусственные оболочки) невозможно было печатать какие-то изображения, как сейчас, и способ обвязки позволял легко определить, какая колбаса в батоне.