Исходя из таблицы, приведенной выше в комментариях, прослеживается одна закономерность. Степень полезности масла больше зависит не от его вида, сколько от степени очистки. То есть у того же оливкового масла в зависимости от качества точка дымления от 160 до 240 град. Думаю, что с подсолнечным - то же самое.

Другое дело, что повлиять на качество растительного масла мы не можем - что купили, то купили. А вот топленое можно делать самому, легко контролируя степень очистки.