Да, топленого масла нигде, кроме России и окрестностей нет, а вот ги, видимо, для Англии с ее изобилием индусов и пакистанцев, вопросом не должно быть. Не проверили, однако.
И да, речь-то об альдегидах, а всегда боялись, что при жарке белок-согдержащих продуктов при реакции с жирами образуется канцерогенный акриламид. И в сливочном масле (не ги), и в сале следы белка всегда есть. Да и зверское пережаривание масла в ги, вероятно, должно способствовать образованию акролеина не хуже.